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第四百七十九章 虽然不一定适合市场~但是却能卖的更贵!(1)

    第481章理想牛1号和2号

    在华夏的餐饮文化里,对于牛肉的烹饪方式其实有很多。

    红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等!

    其中陈理最爱的是红烧和粉蒸,这两种吃法堪称陈理的心头好。

    但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。

    红烧还稍微好一些,家里制作出来的牛肉和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别,但如果厨艺好的话~差别其实不大。

    但是粉蒸就不一样了,家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口感。

    这和技术无关,而是制作菜肴的设备有关。

    蒸菜~十分的讲究火候,而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。

    这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴,无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么嫩。

    因为家里的厨具~根本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。

    简单来说,越是对火候要求严格的菜肴,在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。

    当然如果你家里有专业的厨师用具,那自然另当别论。

    所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大流派之外,其实又可以分为两种类别,一种是家常菜,一种是非家常菜。

    简单来说~普通人家里日常生活经常吃到的那些食物,就是家常菜。

    偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的,一般被为饭店菜或者是酒店菜。

    而牛肉~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。

    在华夏~除却一些少数民族之外,对于牛肉真正的烹饪.其实还是最近这几十年才真正开始的。

    这并不是说以前就没人会做牛肉,而是对于普通人而言,能烹饪牛肉的机会实在是少之又少。

    因为华夏是一个农耕国家,牛这种生物在华夏几千年历史中,扮演的角色可不是肉类提供者。

    在唐代之前,杀牛可是重罪,最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。

    例如《汉书·龚遂传》记载~“禁私杀牛马,牛用耕田,有宰食者,杀无赦”。

    还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛,必亡之数。”高诱注曰:“牛者,所以植谷者,民之命,是以王法禁杀牛,民犯禁杀之者诛,故曰必亡之数。”

    那时候对于杀牛.真的是一件非常慎重的事情。

    当时即便是达官贵人想要吃牛肉~也得给牛找个病死或者是摔死的借口,至于普通人基本上是没那个口福了。

    而自唐代以后,历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低,但私自屠牛始终是犯法的。

    直到清末新政时,才废除了这项罪名。

    是的~这时候杀牛就已经不犯法了,但实际上.除却一些达官贵人之外,普通老百姓也根本不会为了吃肉而杀牛。

    因为华夏是一个农耕国家,所以在很长一段时间内~华夏国内的牛绝大多数都是耕牛。

    而耕牛~都是农家的好帮手,除非老死~病死或者是意外死亡,否则没有人会单纯为了吃肉去杀牛。

    所以实际上~华夏境内的绝大多数牛根本就不是肉牛。

    而国外的肉牛则不同,他们饲养这些牛肉的出发点就是奔着吃肉去的。

    甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。

    他们的饲料主要以谷物为主,谷物中含有大量的碳水化合物,再加上每天除了吃,就是睡,使得身体内脂肪肥厚,肉质软嫩细腻,而这样的肉,做成牛排肥瘦适中,口感鲜嫩。

    而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样,所以全身都是肌肉。

    再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草,所以牛脂肪很少,水分也很少,一身腱子肉,肉质偏硬。

    这样的肉质自然不能做牛排,因为脂肪含量根本不够~再加上牛肉的含筋量也比较高,所以国内的牛肉最常见的吃法是炖牛腩、烧牛肉、卤牛肉、风干牛肉等等。

    另外还有一个比较重要的点,那就是对于牛肉的处理方式。

    一般大家平时吃的牛排,无论是原切、还是整切,其实都不是真正的纯生肉,而是都先经过一次排酸,再干式熟成的。

    而在华夏根本不需要经过这一道过程,因为即便是鲜牛肉,也根本不缺少市场。

    是的~其实说了这么多,市场才是导致国内牛肉做不起来的真正原因。

    这个市场,可不是什么菜市场之类的,而是指整个畜牧业的大市场。

    说起这个话题,首先必须得知道一件事情。

    那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多,所以很多东西的物价水平其实是比较高的。

    就比如.畜牧业最重要的草料以及谷物等,很多时候甚至都是从国外进口而来。

    而国外的畜牧业则不同,很多国家堪称地广人稀,而饲养成本也相对较低,所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。

    而这就导致一个什么情况呢?同样的标准~在华夏饲养出来的肉牛,其成本价格要比国外饲养的肉牛价格高出一截。

    可别小看这点差距,恰恰正是因为这点差距.直接导致华夏自己的肉牛品牌根本起不来。

    前世陈理关注过一丁点这方面的信息,同样品级的牛肉,国产牛肉的价格比进口牛肉的要贵不少。

    而且因为牛种等原因,国内的肉牛出肉量甚至达不到国外的标准。

    这一进一出之间的差距,到导致国产牛肉很难和进口牛肉竞争。

    还好国外的牛肉因为极度追求一个“嫩”字,所以他们的肉牛虽然适合做牛排~但如果是传统的华夏烹饪方式来处理,就非常的不合适了。

    而一头牛除却牛排之外,其他的部位对于外国人而言,有些销量过剩,所以只能低价倾销。

    所以前世在互联网上,总能看到一些价格非常低廉的进口牛肉,那价格简直就是在挑衅华夏牛肉价格的底线。

    还好~这些牛肉并不适合华夏的烹饪方式。

    前世陈理就买过一次,做了一砂锅红烧牛肉。然后.就没有然后了。

    但也正因为如此~即便前世进口牛肉在国内的牛肉市场上大杀四方,可华夏牛肉还是能够占据一席之地。

    当然~华夏人也并没有放弃对于肉牛品种的培育。

    毕竟随着经济发展,华夏也逐渐成为了一个牛肉消费的大国。

    虽然华夏在肉牛品种的培育上,一度比较落后,但是这个落后也只是暂时的。

    陈理并不知道在原本的时间线上,华夏在牛肉培育这一块上,到底是什么时间赶上国际水平的。

    但是在当前这个时间线上.因为他陈理的出现,这个时间被锁定在了九九年的八月末!

    这一点.龚大厨可以证明。

    “嘶!”

    “我说兄弟~你这不是从岛国搞来的A5和牛吧?”

    “A5和牛我也吃过呀~不是这个味道呀?”

    “准确的来说A5和牛没这么香。”

    “这一口牛肉下去,满口生香。”

    “香~软~嫩~滑.还有腻,老实说~这感觉有点不太对劲!”

    “难道说~我以前吃的A5和牛是假的?”